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脆柿子和软柿子,选哪个?

来源:2018/11/26 14:50:14点击:

脆柿子和软柿子,选哪个?


去市场上吃柿子的时候,有的软的, 有的脆的。软柿子和脆柿子,到底有什么不同呢?其实,主要主要是因为果胶的形态不一样。


果胶是存在于所有高等植物细胞壁的一种多糖,与植物组织中与纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等相互交联,使细胞组织结构坚强,表现出比较硬的形态。但在果实成熟过重中,果胶会在果胶酶的作用下降解,果实就会变软。


脆柿子或软柿子到底选哪个?柿饼的白霜能吃吗?
我们在市场上买到的成熟脆柿子,一种是由于本身是甜柿子,在自然成熟过程中能自动脱涩还不会变软。另外一种情况是人工脱涩过程中抑制了果胶酶的活性,就使得果胶不会被分解,所以柿子就还是脆的。


虽然软柿子和脆柿子口感跟质感相差很多,但是营养成分上却没什么差别。对于脆柿子和软柿子哪种更好吃,实在是萝卜青菜各有所爱,喜欢口感清脆的就吃脆柿子,喜欢甜软的就吃软柿子吧。


脆柿子或软柿子到底选哪个?柿饼的白霜能吃吗?
白霜越多的柿饼越好吗?
除了吃新鲜的柿子,柿饼也是不错的选择。


传统的柿饼是“晾”出来的:在通风向阳处搭好架子,挑选颜色已经变黄但果实尚硬朗的柿子,挨个儿削掉皮(这样能让果肉的水分蒸发更快),平铺码放好晾晒。在晴朗的秋季,日晒加手捏,经过七天左右的时间,就能让柿饼成型、单宁氧化脱涩。不过有些地区的柿饼是挂着晾的。


脆柿子或软柿子到底选哪个?柿饼的白霜能吃吗?
喜欢吃柿饼的人知道,柿饼外面有一层白霜,又叫柿霜。柿饼的“白霜”是柿子晾晒过程中随着水分蒸发,在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”,主要成分其实就是糖,包括果糖、葡萄糖等。


有些人说,白霜越多的柿子越好,很多人也喜欢挑选柿霜多的买。其实,柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价。白霜的主要成分是糖,要说从现在的健康角度,应该少吃才行。而且,这层白霜其实也很容易作假。由于消费者的偏好,现在有些不法商人还会以此做手脚,比如在表面沾一层淀粉或滑石粉,一方面避免糖霜吸潮,一方面可以让柿饼更白,更漂亮。在买柿饼的时候,如果白霜特别多,而且一抖就掉,用手拿过之后手上很多白粉的,基本就是做了手脚的。


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